Introducción e implementación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP)

Descripción

Objetivo:

Conocer la finalidad del Sistema HACCP, sus beneficios, dificultades y puntos de aplicación. Comprender y aplicar los conocimientos sobre Análisis de Peligros significativos y determinación de los Puntos Críticos de Control a fin de diseñar e implementar el sistema correspondiente.

Dirigido a:

Personas vinculadas profesional o laboralmente a actividades relacionadas con la temática de la formación o que aspiran a desempeñarse en este área.

 Lo que aprenderás:

• Sistemas de Gestión de la Inocuidad Alimentaria. Introducción al Sistema HACCP. Antecedentes. Objetivos del Sistema. Beneficios y dificultades. Prerrequisitos. MIP. POES. BPM (Revisión) (Normas IRAM-NM 324, IRAM 14201 e IRAM 14203). Etapas preliminares del Sistema.
• Formación del equipo HACCP. Descripción, uso y destino del producto. Preparación del diagrama de flujo del proceso. Verificación in situ. Principios del HACCP. Codex Alimentarius. Norma IRAM-NM 324. Otras normativas. Análisis de Peligros significativos e identificación de los Puntos Críticos de Control. Límites críticos. Vigilancia. Acciones correctivas. Verificación. Documentación y registros.
• Plan HACCP. Desarrollo de sus etapas. Diseño e Implementación del plan HACCP. Puntos relevantes a considerar. Distintas posibilidades de diseño. Verificación del plan HACCP.
• Nociones  de auditoría: tipos y metodología para realizar auditorías internas. Casos particulares de aplicación del Sistema HACCP. Estudio de casos concretos..

Duración:

•  8 horas E-learning.

Modalidad y Metodología: 

• Clases expositivas y participativas.

• Casos prácticos.

• Actividades de análisis y discusión.

Requisitos Previos:

• Contar con conocimientos en BPM. Curso previo sugerido: Buenas prácticas de manufactura (BPM) para la industria alimentaria y servicios de alimentos.

Certificación:

Al cumplir al menos el 75% de asistencia y aprobar la evaluación final, se entregará un Diploma de Participación emitido por IRAM.

Incluye:

Se facilitará la norma IRAM NM 323 y documentación de apoyo, en formato digital, descargable desde la plataforma