Curso Introducción e implementación de buenas prácticas de manufactura (BPM) para la industria alimentaria y servicios de alimentos.

Contenido programático:

• Introducción a la problemática de la industria alimentaria y servicios de alimentos.
• Calidad e inocuidad de los alimentos desde el productor primario hasta el consumidor.
• Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) y su impacto en los distintos actores: industria, consumidores, gobierno y equipos de salud.
• Importancia de las buenas prácticas de manufactura (BPM), como pre-requisitos de HACCP y de otros sistemas de inocuidad.
• Enfoque peligro-riesgo. Peligros químicos, físicos y microbiológicos.
• Reglamentación vigente, normativa voluntaria y otras relacionadas. CODEX.
• Requisitos generales para la implementación de las buenas prácticas de manufactura e higiene.
• Confección y utilización de manuales y check list para la implementación. 
• Requisitos de construcción y de higiene del establecimiento. Producción, conservación y distribución.
• Requisitos de sanidad e higiene del personal.
• Requisitos de higiene en la elaboración de alimentos.
• Programas de limpieza y desinfección. Procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES).
• Manejo integrado de plagas (MIP).
• Capacitación del personal (operarios, manipuladores, supervisores, auditores internos). Programa y plan de capacitación.
• Otros requisitos de calidad. Proveedores. Supervisión y documentación.
• Satisfacción del cliente.
• Ejercicios prácticos de aplicación de BPM. Presentación y estudio de casos reales.
• Pasos a seguir para la implementación efectiva de BPM.
• Tríada: capacitación, implementación y verificación. Confección y utilización del «check list».
• Tratamiento de no conformidades. Unificación de criterios de acuerdo a su gravedad.
• Manual de BPM.