Introducción e implementación de buenas prácticas de manufactura (BPM) para la industria alimentaria y servicios de alimentos

Descripción

Objetivo:

Comprender y aplicar las directivas recomendadas para la implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura y de higiene de los alimentos, acorde con  la realidad de las industrias y los servicios de alimentos.

Dirigido a:

Personas vinculadas profesional o laboralmente a actividades relacionadas con la temática de la formación o que aspiran a desempeñarse en este área.

 Lo que aprenderás:

• Introducción a la problemática de la industria alimentaria y servicios de alimentos. Calidad e inocuidad de los alimentos desde el productor primario hasta el consumidor.  Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA).  Impacto de un brote de ETA en los distintos actores: industria, consumidores, gobierno y equipos de salud.
• Importancia de las buenas prácticas de manufactura (BPM), como prerrequisitos de HACCP y de otros sistemas de inocuidad.  Enfoque peligro-riesgo. Peligros químicos, físicos y microbiológicos.  Reglamentación vigente C.A.A.  Normativa voluntaria (Norma IRAM-NM 324, IRAM 14201 y otras relacionadas. CODEX).  Requisitos generales para la implementación de las buenas prácticas de manufactura e higiene.  Confección y utilización de manuales y check list para la implementación.  Requisitos de construcción y de higiene del establecimiento.
• Producción, conservación y distribución.  Requisitos de sanidad e higiene del personal.  Requisitos de higiene en la elaboración de alimentos.  Programas de limpieza y desinfección. Procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES).  Manejo integrado de plagas (MIP).  Capacitación del personal (operarios, manipuladores, supervisores, auditores internos). Programa y plan de capacitación.
•  Otros requisitos de calidad. Proveedores. Supervisión y documentación.  Satisfacción del cliente.  Ejercicios prácticos de aplicación de BPM. Estudio de casos.  Pasos a seguir para la implementación efectiva de BPM.  Tríada: capacitación, implementación y verificación. Confección y utilización de la check list.  Tratamiento de no conformidades. Unificación de criterios.   Manual de BPM.

Duración:

•  8 horas E-learning.

Modalidad y Metodología: 

• Clases expositivas y participativas.

• Casos prácticos.

• Actividades de análisis y discusión.

Requisitos Previos:

• Sin requisitos.

Certificación:

Al cumplir al menos el 75% de asistencia y aprobar la evaluación final, se entregará un Diploma de Participación emitido por IRAM.

Incluye:

Se facilitara la Norma IRAM-NM 324 y documentación de apoyo, en formato digital, descargable desde la plataforma