$179.000
Proporcionar a los asistentes el conocimiento técnico y las herramientas prácticas para evaluar, implantar y mejorar sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria, según las estrictas directrices y exigencias del esquema internacional de certificación FSSC 22000 Versión 7.
Profesionales, técnicos y jefaturas del sector agroalimentario responsables del aseguramiento de la calidad e inocuidad de los procesos.
Integrantes del equipo de inocuidad alimentaria, consultores y auditores internos que requieran actualizarse bajo los nuevos lineamientos del esquema.
Personas vinculadas profesional o laboralmente a actividades de la cadena alimentaria o que aspiran a desempeñarse en el área bajo estándares globales de certificación de la GFSI (Global Food Safety Initiative).
Módulo 1 — Introducción al Esquema Internacional
Normas voluntarias relacionadas con la inocuidad de los alimentos utilizadas internacionalmente.
Estructura general, componentes básicos y evolución del esquema FSSC 22000 Versión 7.
Norma IRAM-ISO 22000: Objetivo, alcance y campo de aplicación dentro del esquema integrado.
Módulo 2 — Requisitos de la Norma IRAM-ISO 22000
Comprensión del contexto de la organización, gestión de riesgos y análisis de partes interesadas.
Liderazgo, compromiso de la dirección, cultura de inocuidad y política de inocuidad alimentaria.
Planificación y soporte del Sistema de Gestión de la Inocuidad Alimentaria (SGIA) junto con la gestión de recursos de apoyo.
Módulo 3 — Operación y Programas de Prerrequisitos (PPR)
Planificación y control operacional seguro en la cadena de suministro.
Introducción y desglose de los Programas de Prerrequisitos basados en la especificación técnica IRAM-ISO/TS 22002-1.
Evaluación del desempeño del sistema y herramientas esenciales de mejora continua.
Módulo 4 — Requisitos Adicionales FSSC 22000 V7 y Certificación
Análisis detallado de los requisitos adicionales específicos establecidos por el dueño del esquema para la Versión 7 (mitigación del fraude alimentario, defensa alimentaria, gestión de alérgenos, entre otros).
Estudio de casos aplicados a situaciones reales de la industria alimentaria.
Descripción detallada del proceso formal de auditoría y los criterios de certificación del esquema.
Se requiere contar con conocimientos básicos previos sobre Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP).
Duración total: 16 horas académicas sincrónicas.
Modalidad: E-learning sincrónico (Clases online en vivo vía Microsoft Teams).
Dinámica: Clases expositivas y altamente participativas lideradas por relatores especialistas en inocuidad. Incluye acceso a la plataforma online para el seguimiento de actividades formativas y análisis de casos.
Evaluación: Examen final obligatorio para la validación de los conocimientos adquiridos.
Fecha: A convenir con el cliente / Según calendario abierto.
Diploma de Participación en el curso de Implementación del Esquema de Inocuidad Alimentaria FSSC 22000.
Emitido por IRAM para los alumnos que cumplan con al menos el 75% de asistencia a las sesiones y aprueben de forma satisfactoria la evaluación final del programa.
Acceso a Normas Oficiales: Se facilitará el acceso a las normas IRAM-ISO 22000 e IRAM-ISO/TS 22002-1 para consulta digital durante el desarrollo del curso.
Documentación de apoyo técnico, presentaciones de las clases y guías de talleres en formato digital, disponibles para descarga desde la plataforma LMS.
IRAM se reserva el derecho de suspender o reprogramar el curso por falta de quórum mínimo o fuerza mayor. En caso de cancelación, el participante podrá optar por el reembolso total, el cambio para una nueva fecha o transferir el saldo a otro curso de nuestro catálogo.
