$179.000
Conocer y aplicar la metodología técnica para la ejecución de auditorías internas en sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria basados en HACCP. El programa entrega las herramientas necesarias para desarrollar técnicas de evaluación documental de planes HACCP, verificar el comportamiento real del sistema en la práctica y manejar la documentación asociada siguiendo las directrices internacionales.
Profesionales, técnicos y jefaturas de aseguramiento de la calidad e inocuidad alimentaria en empresas de la cadena de suministro.
Integrantes del equipo de inocuidad, consultores y profesionales del sector agroalimentario que deseen calificarse como auditores internos de planes HACCP.
Personas encargadas de supervisar el cumplimiento de prerrequisitos sanitarios y la eficacia de los sistemas de control de peligros en plantas de alimentos.
Módulo 1 — Revisión de Prerrequisitos Sanitarios
Evaluación y control de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
Procedimientos Operacionales Estandarizados de Saneamiento (POES).
Manejo Integral de Plagas (MIP) en la industria alimentaria.
Módulo 2 — Marco Normativo y Principios HACCP
Análisis de la normativa obligatoria y voluntaria aplicable al sector.
Directrices de la norma IRAM-NM 323 y el estándar internacional del Codex Alimentarius.
Revisión en profundidad de los 7 principios del Sistema HACCP.
Módulo 3 — Metodología de Auditoría bajo ISO 19011
Definiciones esenciales y principios fundamentales de la auditoría.
Gestión de un programa de auditoría corporativo para el sistema HACCP.
Planificación de auditorías, preparación de listas de verificación y ejecución de actividades de evaluación.
Requisitos de competencia y habilidades recomendadas para los auditores.
🛠️ REQUISITOS PREVIOS
Se requiere contar con conocimientos básicos previos sobre el sistema HACCP y sus programas de prerrequisitos (BPM y POES).
Duración total: 16 horas académicas sincrónicas.
Modalidad: E-learning sincrónico (Clases online en vivo vía Microsoft Teams).
Dinámica: Sesiones expositivas e interactivas conducidas por relatores especialistas en inocuidad, enfocadas fuertemente en talleres prácticos de revisión de documentos y simulación de escenarios de auditoría.
Evaluación: Examen final obligatorio para la validación de competencias como Auditor Interno.
Fecha: A convenir con el cliente / Según calendario abierto.
Diploma de Auditor Interno en Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP).
Emitido por IRAM para los alumnos que cumplan con al menos el 75% de asistencia a las sesiones virtuales en vivo y aprueben satisfactoriamente la evaluación final del curso.
Acceso a Normas Oficiales: Visualización digital de las directrices de la norma IRAM-ISO 19011:2018 y de la norma IRAM-NM 323 para consulta exclusiva durante el periodo de capacitación.
Presentaciones de las clases, guías para el desarrollo de los talleres prácticos de auditoría y material complementario disponible para descarga desde la plataforma LMS.
IRAM se reserva el derecho de suspender o reprogramar el curso por falta de quórum mínimo o fuerza mayor. En caso de cancelación, el participante podrá optar por el reembolso total, el cambio para una nueva fecha o transferir el saldo a otro curso de nuestro catálogo.
